Prato típico de tropeiros, unindo a farinha de mandioca do índio com a carne seca aprendida a ser preparada com os portugueses.

• Ingredientes:

  Carne seca dessalgada ou 1 pacote de carne seca já desfiada da Vapza
  1 cebola fatiada finamente
  Óleo para refogar ou manteiga de garrafa
  Sal e pimenta  a gosto
  Um pouco de água
  Farinha de mandioca ligeiramente torrada

  Molho:

  1 maço de debolinha verde picada em rodelas
  Sal a gosto
  Óleo e azeite o quanto baste

   

Preparo:

Dessalgue a carne seca, ponha de molho de véspera. Cozinhe na panela de pressão a carne, desfie e reserve. Ou então use a Vapza, que já vem pronta.
Numa panela coloque manteiga, a cebola e refogue até que a cebola esteja transparente.
Acrescente a carne seca e refogue, se necessário mais um pouco de manteiga e água para ficar úmida. Acerte o sal e pimenta do reino.
Coloque a carne no processador com a farinha de mandioca, não exagere na farinha, se for o caso complete com mais depois.
Pode ficar mais úmida ou mais seca, como for sua preferência, depende da quantidade de farinha de mandioca que você colocar.
Transfira para uma travessa.
Sirva com o molho à parte e arroz com feijão.
Se gostar coloque molho de pimenta à parte.
Também pode ser servido junto com  banana da terra fatiada e frita na manteiga.

Pitacos:

Há uma variação quanto ao uso do tempero final: no interior de São Paulo finaliza-se com a salsinha, no norte de Minas Gerais, usa-e um molho de cebolinha verde e no Nordeste o tradicional coentro.